상업용 자동 커피 머신의 위생을 어떻게 확보할 수 있을까요?

안녕하세요 여러분! 카페, 사무실 또는 상업용 자동 커피 머신을 사용하는 분주한 소매 공간을 운영하고 있다면 라떼, 에스프레소, 심지어 핫초콜릿까지 몇 초 만에 펌핑되어 고객이나 팀이 카페인을 섭취하고 행복하게 유지하는 등 게임의 판도를 얼마나 바꾸는지 아실 것입니다. 하지만 문제는 이렇습니다. 훌륭한 음료를 만들어내는 기계는 전투의 절반에 불과합니다. 나머지 절반은? 항상 안전하고 맛있는 음료를 제공할 수 있을 만큼 깨끗하게 유지하세요. 수년 동안 이러한 기계를 공급해 온 사람으로서 저는 너무 많은 작업자가 위생 단계를 건너뛰고 결국 커피가 쌓이거나 맛이 떨어지거나 심지어 더 나쁜 건강 문제로 이어지는 것을 보았습니다. 오늘 저는 상업용 자동 커피 머신을 고급 도구나 복잡한 루틴 없이 완벽하게 유지하는 방법을 정확하게 분석하겠습니다.

먼저, 이것이 단지 "좋은" 상태를 유지하는 것보다 훨씬 더 중요한 이유에 대해 실제로 알아보겠습니다. 상업용 자동 커피 머신은 집에서 사용하는 1회용 포드 머신과 다릅니다. 급수관, 추출 그룹, 우유 시스템, 원두 호퍼, 심지어 음료를 분배하는 작은 노즐까지 커피 오일, 우유 잔류물, 작은 커피 찌꺼기에 노출되는 수많은 숨겨진 부품이 있습니다. 청소를 무시하면 해당 부품은 항상 볼 수 없는 끈적끈적하고 불쾌한 생물막으로 덮이게 됩니다. 생물막은 단지 이상한 것이 아닙니다. 대장균이나 포도상구균과 같은 박테리아가 서식할 수 있으며 커피의 맛을 완전히 망칠 수 있습니다. 지난 달 한 고객이 자신의 기계에서 "낡은 판지" 맛이 난다고 연락한 적이 있습니다. 알고 보니 외부는 일주일에 한 번만 청소했고 추출 그룹에는 오래된 커피 오일이 묻어 있었습니다. 대청소를 마친 후, 그들의 음료는 정상으로 돌아왔고, 그들의 일상에 매주 예정된 청소를 추가했습니다.

이제 일상적인 일부터 시작하겠습니다. 최대 5분이 소요되지만 큰 변화를 가져오는 협상할 수 없는 작업입니다. 매일, 첫 번째 음료를 마시기 전에 순한 식품 안전 소독제(일반 주방 세제가 아닌 커피 맛을 망칠 수 있는 잔여물이 남을 수 있음)를 사용하여 머신 외부를 닦아냅니다. 추출 노즐 주변 부분에 각별히 주의를 기울이십시오. 남은 커피 튄 자국과 우유 방울이 빠르게 건조되는 부분입니다. 다음으로, 신선한 우유를 사용하는 경우 우유통을 비우고 헹굽니다(어떤 사람들에게는 분유가 더 쉬울 수도 있지만, 그런 경우에도 매일 헹구십시오). 잠깐만요, 머신에 밀봉된 우유 용기에 연결된 우유 거품 시스템이 있는 경우 매일 연결을 분리하고 우유 라인 어댑터를 따뜻한 물로 헹구십시오. 누구도 라떼에서 신 우유 뒷맛을 원하지 않습니다. 또한 커피 찌꺼기 없이 하루에 한 번 "빈 추출 사이클"을 실행하여 라인에서 오래된 물을 씻어내십시오. 이 작업은 2분 정도 소요되며, 머신의 물탱크에 고인 물이 고이는 것을 방지합니다. 아, 그리고 콩 호퍼도 잊지 마세요! 남은 콩은 오래 방치하면 상하거나 곰팡이가 생길 수 있습니다. 콩을 들러붙게 만드는 정전기를 제거하기 위해 빠르게 닦아(물 없이 마른 천만 사용) 하고 매일 신선한 콩을 채워주세요.

다음으로, 매주 정밀 청소를 합니다. 이는 많은 작업자가 소홀히 하는 부분이지만 장기적인 축적을 방지하는 데 중요합니다. 추출 그룹부터 시작해 보겠습니다. 추출 그룹은 분쇄물을 누르고 커피를 추출하는 부분이며 커피 오일을 끌어당기는 역할을 합니다. 대부분의 최신 자동 기계에는 "추출 그룹 해제" 버튼이 있으므로 도구를 사용하여 분해할 필요가 없습니다. 추출 그룹을 제거하고 남은 찌꺼기를 쓰레기통에 버린 다음 따뜻한 비눗물에 담급니다(가능한 경우 커피 전용 세척제를 사용하면 일반 주방세제보다 오일을 훨씬 더 잘 제거합니다). 부드러운 솔(오래된 칫솔이 여기에서는 완벽합니다)로 부드럽게 문질러 모든 작은 틈새에 들어간 다음 잘 헹구고 완전히 자연 건조시킨 후 다시 넣으세요. 건조를 생략하면 추출 그룹 내부에 물 얼룩이나 곰팡이가 생길 수 있습니다. 우유 시스템의 경우, 기계가 수동 거품기(완전 자동 아님)를 사용하는 경우 제거 가능한 모든 부품(거품기 팁, 튜브, 연결 부분)을 분리하고 따뜻한 비눗물이나 우유 전용 석회질 제거제에 담그십시오. 석회질 제거제가 식품에 안전한지 확인하세요. 완전 자동 우유 시스템의 경우 대부분의 기계에는 "우유 시스템 청소" 주기가 있으며 예외 없이 매주 실행됩니다. 제가 한번 공급한 적이 있습니다.초콜릿 음료 기계 자동 콩에서 컵으로 커피 메이커매일 청소만 하는 사무실로; 몇 주 후에 핫초콜릿의 맛이 금속 맛이 나고 기계의 우유 라인이 너무 막혀 부품을 교체해야 했습니다. 주간 주기를 실행하면 번거로움과 비용이 절약될 것입니다. 또한, 일주일에 한 번씩 물탱크 내부를 천으로 닦아주세요. 정수된 물을 사용하더라도 시간이 지남에 따라 작은 미네랄 조각이 쌓여 음료수에 들어갈 수 있습니다.

이제 매주 하는 일이 충분하지 않을 때를 대비해 매월 딥 클렌징을 해보세요. 이는 정기적인 청소에서 손이 닿지 않는 부분의 석회질을 제거하고 제거하기 위한 것입니다. 경수에는 라인과 히터에 쌓이는 칼슘과 같은 미네랄이 있기 때문에 석회질 제거는 매우 중요합니다. 이는 커피 맛을 망칠 뿐만 아니라 머신 작동 효율을 떨어뜨리고 수명을 단축시킬 수도 있습니다. 대부분의 자동 기계에는 석회질 제거 과정이 내장되어 있습니다. 석회질 제거 용액을 붓고 과정을 실행한 다음 물이 맑아질 때까지 깨끗한 물로 라인을 몇 번 세척하면 됩니다. 이것을 건너 뛰지 마십시오! 작은 카페를 운영하는 내 고객이 매주 청소하고 석회질 제거 없이 "만들기"를 시도했는데, 18개월 후에 기계의 히터가 고장났습니다. 이는 예상 수명인 3~5년 전이었고, 석회질 제거로 이를 방지할 수 있었습니다. 또한 매달 물받이와 분쇄 용기(분리 가능한 경우)를 분리하여 따뜻한 비눗물로 씻어주세요. 이 두 부분은 작은 커피 찌꺼기와 물이 고이는 곳으로 방치하면 끈적끈적한 엉망으로 변합니다. 분쇄 용기에 필터 스크린이 있는 경우 막힌 부분이 있는지 확인하세요. 막힌 스크린으로 인해 추출 주기가 느려지고 커피가 과도하게 추출될 수 있습니다.

잠깐만요, 사람들이 간과하는 작은 것들에 대해 이야기해 봅시다. 왜냐하면 그것이 가장 큰 위생 문제를 일으키는 것이기 때문입니다. 먼저, 어떤 종류의 물을 사용하고 있나요? 경수를 사용하는 경우 미네랄 축적의 이중 문제가 발생합니다. 석회질을 더 자주 제거해야 할 뿐만 아니라 미네랄 조각이 커피 오일과 혼합되어 잘 지워지지 않는 슬러지를 형성할 수 있습니다. 전체 정수 시스템을 설치하고 싶지 않다면 적어도 수돗물 대신 정수된 물을 사용하십시오. 맛과 위생 모두에 큰 차이가 있습니다. 둘째, 기계의 오류 코드를 무시하지 마십시오! 머신에서 신호음이 울리거나 "브루잉 그룹 세척" 또는 "우유 시스템 점검"이라는 메시지가 표시되면 하루 동안 끄지 마십시오. 이러한 코드는 기계의 센서가 축적을 감지하기 때문에 존재하며 이를 무시하면 더 큰 문제가 발생할 수 있습니다. 셋째, 핫 초콜릿, 차 또는 아이스 음료를 만드는 기계처럼 커피 그 이상을 만드는 기계가 있다면 루틴을 조정하세요! 예를 들어,탁상용 커피 머신 자동 머신 14' 스크린제가 호텔에 공급한 핫초콜릿 라인은 따로 있어서 초콜릿 파우더가 굳는 것을 방지하기 위해 며칠에 한 번씩 라인을 따로 헹궈줘야 합니다. 마찬가지로,

차 브루어가 포함된 탁상용 커피 머신탄닌이 축적될 수 있는 티 라인이 있으므로 일반 커피 라인 플러시 대신 매주 차 전용 플러시를 실행해야 합니다. 그리고 바쁜 커피숍을 위한 머신이 있다면

상업용 커피숍 기계 메이커모델에서는 누군가가 항상 청소를 총괄할 수 있도록 팀을 교대로 나누어야 할 수도 있습니다. 피크 시간대에 쌓인 물건을 쌓는 것보다 훨씬 쉽습니다.

또 다른 사항: 기계를 구입할 때 위생을 더 쉽게 만드는 모델을 찾으십시오. 저는 청소를 위해 작고 분해하기 어려운 부품이 포함된 값싸고 이름 없는 기계를 구입한 수많은 고객과 함께 일했습니다. 이로 인해 사람들은 단계를 건너뛰게 됩니다. 그래서 제가 추천하는 모델은테이블티 자동 핫초코 및 커피 머신– 우유 시스템과 추출 그룹을 위한 탈착식 식기세척기 사용 가능 부품이 모두 포함되어 있으며, 사이클 실행 시간이 되면 경고음이 울리는 청소 알림 기능도 내장되어 있습니다. 이러한 작은 디자인 기능은 실제로 위생 루틴을 종이에 적는 것이 아니라 실제로 고수하는 데 큰 차이를 만듭니다.

이제 제가 항상 듣는 몇 가지 일반적인 신화에 대해 말씀드리겠습니다. 오해 #1: "저는 분유를 사용하기 때문에 우유 라인을 청소할 필요가 없습니다." 아니요, 분유도 잔류물을 남깁니다. 이는 덜 분명할 뿐입니다. 라인을 매일 헹구고 매주 철저하게 청소해야 합니다. 오해 #2: "정수된 물을 사용하면 석회질을 제거할 필요가 없습니다." 잘못된! 정수된 물은 큰 미네랄을 제거하지만 시간이 지남에 따라 특히 히터에 작은 조각이 여전히 쌓입니다. 물의 경도에 따라 1~3개월마다 석회질을 제거해야 합니다. 오해 #3: "종이 타월로 빠르게 닦아내는 것만으로도 충분합니다." 종이 타월은 보푸라기를 남기고 박테리아를 죽이지 않습니다. 순한 소독제에 담근 극세사 천을 사용하거나 적어도 소독 물티슈가 묻은 종이 타월을 사용하세요.

결국, 상업용 자동 커피 머신을 위생적으로 유지하는 것은 단순히 규칙을 따르는 것이 아니라 고객이 다시 찾아오도록 안전하고 맛있는 음료를 제공하는 것입니다. 저는 수년 동안 이러한 기계를 공급해 왔으며 고객이 철저한 청소 루틴을 고수했기 때문에 음료의 맛이 더 좋아진 적이 없다고 말할 때 가장 좋은 피드백을 받았습니다. 새로운 기계를 구매하려고 하거나 현재 청소 프로세스를 개선하는 데 도움이 필요하시면 언제든지 문의해 주세요. 저희가 항상 도와드리겠습니다. 소규모 사무실에서 청소하기 쉬운 기계가 필요하든, 분주한 커피숍에서 사용할 튼튼한 모델이 필요하든, 우리가 도와드리겠습니다.

참고자료

1. 스페셜티 커피 협회. (2022).상업용 커피 장비 위생 모범 사례. sca.co/resources/hygiene에서 검색함
2. 국립위생재단. (2021).식품 서비스 장비 청소 및 위생 지침. nsf.org/guidelines/food-service-equipment에서 검색함
3. 커피와 차 무역 협회. (2023).자동 커피머신의 석회질 제거 및 유지관리. ctta.org/maintenance-guidelines에서 검색함
4. 세계보건기구. (2020).음료 서비스 운영을 위한 안전한 식품 취급. who.int/foodsafety/publications/beverage-safety에서 검색함