싱글 그룹 상업용 에스프레소 머신과 멀티 그룹 상업용 에스프레소 머신의 차이점은 무엇인가요?

분주한 카페에서 일하기 전에 간단한 에스프레소 샷을 주문한 적이 있거나 주말 브런치가 붐비는 시간에 줄을 서서 기다린 적이 있다면 아마도 상업용 커피숍의 중추인 에스프레소 머신과 상호 작용했을 것입니다. 소유자와 운영자의 경우 단일 그룹과 다중 그룹 기계 중에서 선택하는 것은 비즈니스를 위해 내리는 가장 중요한 결정 중 하나입니다. 상업용 에스프레소 머신 공급업체로서 나는 셀 수 없이 많은 새로운 상점 주인이 과잉 투자에 대한 두려움 때문에 더 저렴하고 작은 단일 그룹 모델을 선호하거나 더 전문적으로 보이기 때문에 화려하고 큰 다중 그룹 장치를 선호하는 것을 보았습니다. 하지만 이 둘의 차이점은 크기에만 국한되지 않습니다. 피크 시간대에 매장이 어떻게 운영되는지, 얼마나 확장할 수 있는지, 심지어 바리스타가 가져오는 모든 샷의 일관성이 중요합니다. 이 제품들의 차이점과 공간에 딱 맞는 제품을 선택하는 방법을 자세히 살펴보겠습니다.

먼저 기본 사항부터 시작하겠습니다. "그룹" 레이블은 무엇을 의미합니까? 그룹 헤드는 포터필터를 고정하는 에스프레소 머신의 일부로, 커피 찌꺼기를 채우고 뜨거운 물을 고압으로 통과시켜 에스프레소를 만듭니다. 단일 그룹 컴퓨터에는 하나의 그룹 헤드가 있고 다중 그룹 컴퓨터에는 두 개 이상이 있습니다. 단순해 보이는 이 차이는 바리스타 작업 흐름부터 고객 대기 시간까지 일상 업무의 모든 부분에 파급됩니다.

먼저 용량에 대해 이야기하겠습니다. 소규모의 느린 상점, 충성도가 높지만 제한된 정규 기반을 갖춘 동네 카페, 소규모 직원으로 하루 8시간만 문을 여는 부티크 매장 등을 운영한다면 단일 그룹 머신이면 충분할 수 있습니다. 저는 이러한 여러 소규모 기업에 단일 그룹 모델을 공급해 왔으며 소유자는 종종 이것이 그들의 속도에 완벽하다고 말합니다. 조용한 평일에도 한 명의 바리스타가 땀 흘리지 않고 라떼, 카푸치노, 스트레이트 에스프레소의 모든 샷을 뽑아낼 수 있습니다. 하지만 여기에 문제가 있습니다. 토요일 아침 혼잡한 시간에 20명의 사람이 10분 안에 에스프레소 기반 음료를 주문하면 해당 그룹 헤드 한 명이 병목 현상을 겪게 됩니다. 바리스타는 샷을 뽑고, 포터필터를 교체하고, 또 다른 필터를 뽑는 등의 작업을 해야 하므로 대기 시간이 길어지고 고객이 좌절하게 됩니다. 다중 그룹 기계는 이를 제거합니다. 예를 들어, 2그룹 머신을 사용하면 한 명의 바리스타가 한 번에 두 개의 샷을 추출할 수 있습니다. 즉, 한 명의 포터필터를 포장하는 동안 다른 한 명이 브루잉하는 동안 출퇴근 시간을 거의 절반으로 줄일 수 있습니다. 시간당 50잔 이상의 에스프레소 음료를 제공하는 바쁜 매장의 경우, 그 용량은 가지고 있는 것이 좋지 않습니다. 그것은 필수입니다.

다음으로 바리스타의 워크플로우와 스킬의 요소가 있습니다. 단일 그룹 기계는 특히 한 사람이 모든 음료를 처리하는 신입 바리스타나 소규모 팀의 경우 작동하기가 더 간단합니다. 물리적 공간이 덜 필요하므로 작은 키오스크나 테이크아웃 장소와 같이 카운터 공간이 제한된 상점에 너무 적합합니다. 그러나 다중 그룹 머신은 단지 더 많은 그룹 헤드에 관한 것이 아닙니다. 대용량 작업을 더욱 원활하게 해주는 기능이 함께 제공됩니다. 많은 최신 멀티 그룹 모델에는 각 그룹 헤드에 대해 독립적인 온도 제어 기능이 있으므로 바리스타는 물 온도를 건드리지 않고도 한 그룹에서는 다크 로스트 샷을, 다른 그룹에서는 더 가볍고 섬세한 싱글 오리진을 추출할 수 있습니다. 이는 일관된 온도가 맛의 전부인 스페셜티 커피를 조달하고 제공하는 매장에 획기적인 변화를 가져올 것입니다. 단일 그룹 기계는 온도 제어 기능을 갖추고 있지만 일반적으로 그러한 수준의 독립성을 제공하지 않습니다. 한 번에 여러 프로필을 처리하기 위한 것이 아니라 단순성을 위해 제작되었습니다.

비용은 또 다른 큰 차이점이며 단지 선불 가격표만은 아닙니다. 단일 그룹 에스프레소 머신은 일반적으로 구매 비용이 더 저렴하기 때문에 예산이 부족한 신규 매장 주인에게 인기가 있습니다. 하지만 총 소유 비용도 살펴봐야 합니다. 귀하의 매장이 1~2년 내에 단일 그룹 기계보다 더 커진다면, 새로운 기계에 투자해야 하며 이로 인해 수천 달러의 손실이 발생할 수 있습니다. 다중 그룹 기계는 초기 비용이 더 높지만 무겁고 일상적인 사용을 위해 제작되었습니다. 내구성이 더 뛰어난 부품, 더 나은 단열재, 더 큰 물 탱크 등 큰 수리 없이도 수년 동안 작동할 수 있습니다. 돈을 절약하기 위해 단일 그룹 기계를 구입한 고객이 출퇴근 시간에 고객을 외면하고 업그레이드가 필요하다는 이유로 18개월 후에 저에게 전화를 한 고객이 있었습니다. 이는 처음부터 올바른 기계에 투자하는 것보다 더 큰 비용이 드는 실수입니다.

특히 에스프레소 그 이상을 제공하는 상점이라면 더욱 그렇습니다. 잠깐, 단일 그룹 기계와 다중 그룹 기계가 커피, 차 또는 기타 음료를 만드는 데 어떻게 연결되는지 궁금할 것입니다. 에스프레소에만 사용되는 것이 아닙니다. 최신 상업용 기계는 다른 기능과 결합될 수 있지만 음료 제공 범위를 확장하려는 경우 한 번에 더 많은 작업을 처리할 수 있는 기계가 필요합니다. 예를 들어, 매장에서 바쁜 시간 동안 갓 내린 커피, 라떼, 심지어 차 음료까지 제공하려는 경우, 다중 그룹 머신을 사용하면 바리스타가 지체 없이 에스프레소 샷을 추출하고 다른 음료를 준비하는 데 시간을 분배할 수 있습니다. 양조 및 우유 거품 생성까지 처리하는 전자동 기계와 같은 공간에 대한 추가 옵션을 찾고 있다면 중소 규모 공간에 다양한 음료 옵션을 제공하는 탁상용 커피 차 자동 커피 기계 터치 스크린 14인치(/table-top-coffee-machine/coffee-brewing-machine/espresso-fresh-coffee-tea-full-automatic.html)와 같은 모델을 추천해 드릴 수 있습니다. 필요에 따라 상업용 에스프레소 머신과 함께 잘 작동하는 모델입니다. 귀하의 공간이 수동 바리스타 작업 없이 일관되게 신선한 음료를 제공하려는 작은 카페이거나 사무실이라면 완전 자동 커피 프레시 커피 머신 --JL26-ESFB4C(/table-top-coffee-machine/coffee-brewing-machine/bean-to-cup-fresh-coffee-machine-full.html)가 또 다른 확실한 옵션이지만 맞춤형 에스프레소 음료에 초점을 맞춘 상점의 경우 그룹 인원수가 여전히 중요합니다.

공간과 확장성에 대해서도 이야기해 보겠습니다. 단일 그룹 기계는 소형이므로 키오스크, 작은 커피 스탠드 또는 카운터 공간이 중요한 작은 상점에 이상적입니다. 일반적으로 카운터 공간은 약 12~16인치인 반면, 2그룹 기계는 약 20~24인치입니다. 더 많은 시간, 더 큰 메뉴 또는 추가 바리스타를 추가하는 등 비즈니스를 확장할 계획이라면 다중 그룹 기계를 사용하면 핵심 장비를 교체하지 않고도 성장할 수 있는 공간을 확보할 수 있습니다. 예를 들어, 다중 그룹 기계는 피크 시간대에 작업하는 2~3명의 바리스타를 지원할 수 있습니다. 이는 팝업을 주최하거나, 이벤트를 준비하거나, 점심 시간까지 서비스를 확장하려는 경우에 적합합니다. 단일 그룹 시스템은 이러한 수준의 팀 운영을 처리할 수 없으므로 추가 장비에 투자하거나 더 빨리 업그레이드해야 합니다.

또한 많은 고객들이 유지 관리에 관해 문의하는 것을 보았는데, 사실 두 유형 모두 각자의 요구 사항이 있습니다. 단일 그룹 기계는 부품 수가 적기 때문에 무언가가 파손된 경우 일반적으로 수리가 더 간단하고 저렴합니다. 다중 그룹 기계에는 유지 관리해야 할 부품이 더 많습니다. 각 그룹 헤드는 정기적인 청소가 필요하고 개스킷은 더 자주 교체해야 하며, 더 큰 보일러(모든 그룹 헤드의 물을 가열하는)에는 더 많은 정기 서비스가 필요합니다. 그러나 매장이 바쁜 경우에는 유지 관리 비용이 높아 출퇴근 시간에 고객을 잃지 않도록 하는 것이 작은 상충 관계입니다. 잘 관리된 다중 그룹 시스템은 10년 이상 지속되는 반면, 단일 그룹은 과도하게 작업하면 5년 후에 문제가 발생할 수 있습니다. 이는 선택할 때 고려할 가치가 있는 장기적인 고려 사항입니다.

이제 실제적으로 살펴보겠습니다. 누가 무엇을 선택해야 할까요? 유동인구가 적고 에스프레소에 초점을 맞춘 제한된 메뉴, 파트타임 바리스타 1명, 예산이 부족한 신규 매장이라면 단일 그룹 머신이 훌륭한 출발점이 됩니다. 배우기 쉽고 공간을 적게 차지하며 비즈니스가 성장할 때까지 요구 사항을 충족합니다. 그러나 기존 매장, 시간당 40잔 이상의 음료를 제공하는 분주한 카페, 다양한 커피 프로필이 있는 전문점 또는 확장할 계획이 있는 공간이라면 다중 그룹 기계가 더 현명한 투자입니다. 피크 시간대에 판매 손실을 방지하고, 팀이 성장함에 따라 바리스타를 지원하고, 확장되는 메뉴에 적응할 수 있습니다.

제가 항상 고객에게 말하는 것 중 하나는 그룹 인원수를 넘어서 매장을 어떻게 운영할지 생각하라는 것입니다. 테이크아웃 음료만 제공합니까, 아니면 빠른 서비스를 기대하는 점거 고객이 있습니까? 에스프레소를 추출하는 동안 준비할 수 있는 차나 콜드브루와 같은 다른 음료를 제공합니까? 이러한 모든 요소는 단일 또는 다중 그룹 시스템이 적합한지 여부를 결정합니다. 예를 들어, 하루 종일 일관된 음료가 필요한 사무실 공간을 운영하는 경우 대량 사용을 위한 사무용 자동 커피 머신 14인치(/table-top-coffee-machine/coffee-brewing-machine/jetinno-coffee-machine-bean-to-cup.html)와 같은 장비 조합을 선택하고 맞춤 주문을 위한 소형 에스프레소 머신과 쌍을 이룰 수 있습니다. 소규모 사무실이나 커피와 차를 모두 제공하는 부티크 상점을 위한 소형 옵션이 필요한 경우 커피 티 머신 Office 10인치 소형 머신(/table-top-coffee-machine/coffee-brewing-machine/freshly-coffee-tea-vending-machine-office.html)은 신선하고 일관된 음료를 제공하면서도 작은 공간에 적합하므로 살펴볼 가치가 있습니다. 분쇄 커피 옵션에 초점을 맞춘 사람들을 위해 커피 머신 jetinno jl24(/table-top-coffee-machine/coffee-brewing-machine/fresh-ground-coffee-machine-vending-jetinno.html)는 수요가 많은 공간에서 안정적인 성능을 제공합니다.

저는 수년 동안 이 업계에 종사해 왔으며 실제 작업 흐름을 고려하지 않고 외관이나 가격을 기준으로 기계를 선택하는 실수를 저지르는 상점 주인을 너무 많이 보았습니다. 한 시간에 10명의 고객에게만 서비스를 제공한다면 화려한 다중 그룹 기계는 도움이 되지 않을 것이며, 값싼 단일 그룹 기계는 토요일 아침에 줄이 문 밖에 있을 때 당신을 방해할 것입니다. 결국 단일 그룹과 다중 그룹 에스프레소 머신의 차이는 수요에 따라 결정됩니다. 단일 그룹은 소량의 간단한 작업을 위한 것입니다. 다중 그룹은 일관성과 속도가 필요한 대규모 성장 비즈니스에 적합합니다.

귀하의 공간에 어떤 장비가 적합한지 확신이 없거나 귀하의 운영 요구 사항에 맞는 추가 장비를 알아보고 싶다면 언제든지 구매 상담에 문의하세요. 우리는 귀하의 현재 고객 규모, 메뉴 계획 및 공간 제약을 안내하여 작은 동네 공간을 위한 단일 그룹 모델이든 바쁜 카페를 위한 다중 그룹 장치이든 관계없이 귀하의 비즈니스에 가장 적합한 에스프레소 머신을 찾을 수 있습니다.

참고자료:

1. 스페셜티 커피 협회. (2022). 상업용 에스프레소 머신 성능 표준.
2. 전국 커피 협회. (2023). 미국 커피숍 장비 및 운영 동향.
3. 에스프레소 머신 제조업체 협회. (2021). 단일 및 다중 그룹 시스템 용량 및 사용 사례.
4. 식품 서비스 연구 저널. (2022). 대량 식품 및 음료 운영의 장비 효율성.