상업용 자동 커피 머신의 향 추출이란 무엇인가요?

안녕하세요. 분주한 카페, 사무실 휴게실 또는 호텔 로비에 서서 어깨를 편안하게 해주는 풍부하고 레이어드된 커피의 첫 향을 맡아본 적이 있다면 아마도 상업용 자동 커피 머신에서 나온 것일 가능성이 높습니다. 수년 동안 커피 장비 분야에 종사해 온 사람으로서 저는 이해합니다. 대부분의 사람들은 "아로마"가 커피 냄새라고 생각하지만, 이러한 기계가 완벽하고 군침이 도는 향기를 끌어내는 방법 뒤에는 실제 과학이 있습니다. 오늘 저는 상업용 기계에서 아로마 추출이 실제로 무엇을 의미하는지, 그리고 그것이 공간에 대해 생각하는 것보다 훨씬 더 중요한 이유를 분석하겠습니다.

먼저 한 가지만 분명히 짚고 넘어가겠습니다. 커피 향은 단순한 "냄새"가 아닙니다. 콩을 갈고, 물을 가열하고, 양조할 때 방출되는 800가지가 넘는 휘발성 화합물의 혼합물입니다. 가정용 양조업자의 경우, 소음이 심한 그라인더, 일관되지 않은 수온, 설익은 설정 등을 올바르게 수행하는 것이 좋습니다. 하지만 상업용 기계는요? 이 프로세스의 모든 부분을 완벽하게 처리하도록 제작되었기 때문에 카페와 사무실에서 이에 의존합니다. 아로마 여행이 시작되는 곳이 바로 분쇄부터 시작하겠습니다.

오래되고 오래된 땅에서는 좋은 향을 추출할 수 없습니다. 상업용 자동 기계는 단순히 분쇄된 커피를 버리는 것이 아니라 입자 크기를 그램 단위까지 즉시 조정하는 버 분쇄기가 내장되어 있습니다. 잠깐, 터치 얘기하자: 우리터치스크린을 갖춘 상업용 에스프레소 커피 머신 예외 없이 모든 컵에 신선한 원두를 분쇄하는 원추형 버 시스템을 사용합니다. 그게 왜 중요해요? 콩을 분쇄하면 휘발성 오일이 즉시 증발하기 시작하기 때문입니다. 너무 일찍 분쇄하면 추출 전에 향의 절반이 사라집니다. 문맥상 식료품점에서 구입한 분쇄 커피의 냄새가 갓 뽑은 에스프레소에 비해 밋밋한 이유가 바로 이것이기 때문입니다. 우리 머신의 터치 스크린을 사용하면 바리스타가 다양한 빈 블렌드에 맞게 분쇄 크기를 조정할 수 있습니다. 다크 로스트의 경우 빡빡하게, 라이트 싱글 오리진의 경우 더 거칠게 조정하여 각 콩을 독특하게 만드는 정확한 혼합물을 얻을 수 있습니다.

다음은 수온과 압력입니다. 이는 아로마 추출, 특히 에스프레소의 경우 가장 큰 문제입니다. 너무 추우면 달콤한 꽃향기를 결코 끌어낼 수 없습니다. 너무 뜨거우면 콩이 타서 아무도 원하지 않는 씁쓸하고 매운 냄새가 날 것입니다. 상업용 기계에는 수온을 섭씨 1~2도 내로 고정하는 PID(비례-적분-미분) 컨트롤러가 있어 가정용 기계보다 훨씬 더 일관됩니다. 압력도 중요합니다. 에스프레소는 커피 퍽을 통해 물을 밀어내기 위해 9바의 압력이 필요합니다. 이것이 아로마 화합물이 컵으로 전달되는 방식입니다. 우리를 위해전문 완전 자동 에스프레소 커피 머신 메이커 --JL26-ES4C-P,압력 시스템은 풍미를 만드는 용해성 고형물과 향을 만드는 휘발성 물질을 모두 방출하도록 특별히 보정되었습니다. 나는 수온이 5도 변동하는 더 저렴한 기계를 사용하고 있던 카페 고객을 기억합니다. 단골들은 라떼의 "냄새"가 바뀌었다고 불평했습니다. 우리 기계 중 하나로 전환하면 일주일 만에 문제가 해결되었습니다. 이것이 바로 이러한 작은 기술적 세부 사항이 아로마에 얼마나 많은 영향을 미치는지입니다.

잠깐, 다양한 맥주 종류는 어떨까요? 예를 들어 거품이 많고 우유 향이 나는 카푸치노를 원하시나요? 아니면 진짜 커피 냄새가 나는 사무실용 인스턴트 커피를 원하시나요? 많은 사람들은 인스턴트 기계가 경쟁할 수 없다고 생각하지만 우리는 인스턴트 커피머신 호레카 사무용 10인치그것을 처리하기 위해. 단순히 분말을 뜨거운 물에 섞는 것이 아니라, 정확한 온도에서 커피 알갱이를 30초 동안 침지하여 건조된 커피 분말에 갇힌 향 성분을 방출합니다. 나는 사무실 관리자들에게 그들의 팀이 판지 냄새 때문에 휴게실 커피를 피하곤 했다고 말하도록 했습니다. 이제 그들은 들어와서 누가 커피를 만들고 있는지 묻습니다. 이는 인스턴트 머신에서도 의도적인 아로마 추출의 힘입니다.

잘 알려지지 않은 부분인 퍽 준비에 대해 살펴보겠습니다. 상업용 자동 기계가 에스프레소를 추출할 때 분쇄된 원두를 작은 퍽에 포장하며, 기계는 물이 일정하게 흐르도록 분쇄된 원두를 고르게 분배해야 합니다. 퍽이 한쪽으로 치우쳐 있으면 일부 부분은 과도하게 추출되고(쓴맛) 일부는 과소 추출됩니다(향 없음). 우리의커피 신선한 커피 기계 완전 자동 --JL26-ESFB4C물이 퍽의 약한 지점을 찾아 통과하여 방향을 낭비할 때 채널링을 제거하는 용량 분배 시스템을 사용합니다. 나는 이것을 직접 테스트했습니다. 분포가 좋지 않은 기계로 동일한 블렌드를 두 번 추출했는데 매번 향이 완전히 다릅니다. 우리 것? 매일 컵마다 거의 동일합니다. 이는 일관성이 가장 중요한 바쁜 장소에서는 매우 중요합니다.

사람들이 잠을 자는 또 다른 것: 양조 시간. 에스프레소는 추출하는데 25~30초 정도 걸리겠죠? 맛과 향의 균형을 맞추는 최적의 장소입니다. 너무 빠르면 깊이가 없는 날카롭고 신맛이 나는 음을 얻게 됩니다. 너무 느리면 탄 화합물을 꺼내게 됩니다. 자동 기계는 분쇄 크기와 투입량에 따라 추출 시간을 조정하므로 신입 바리스타라도 놀라운 향이 나는 샷을 추출할 수 있습니다. 우리의완전 자동 에스프레소 카푸치노 머신 메이커 -Jetinno JL24-ES4C이 작업은 자동으로 수행됩니다. 원두 블렌드를 선택하고 분쇄 ​​크기, 수온, 압력 및 추출 시간을 설정합니다. 추측도, 낭비되는 원두도 없습니다. 모든 컵에서 전문점에서 나온 듯한 향이 납니다.

이제 기업에서 흔히 저지르는 실수에 대해 이야기해 보겠습니다. 많은 사무실에서는 "커피는 커피다"라고 생각하여 값싼 인스턴트 기계를 구입하지만, 팀이 휴게실을 건너뛰는 이유가 열악한 향 추출 때문이라는 사실을 깨닫지 못합니다. 또는 카페에서는 PID 온도 제어 기능이 없는 기계를 구입하므로 시그니처 라떼의 향이 매 시간마다 달라집니다. 나는 오래된 수동식 기계를 사용하는 작은 호텔에서 일한 적이 있습니다. 손님들은 로비에서 커피 냄새가 난다고 불평했는데, 이로 인해 아침 식사 리뷰가 나빠졌습니다. 자동 기계 중 하나를 교체하여 문제가 해결되었고 리뷰 평점이 한 달 만에 별 반 개나 올랐습니다. 이것이 좋은 아로마 추출의 실질적인 효과입니다.

잠시만요, 확실히 해두겠습니다. 아로마 추출은 단지 컵에 향을 끌어들이는 것이 아니라 양조 후 향을 보존하는 것이기도 합니다. 우리의 머신에는 추출된 커피를 끓이지 않고 175-180도에서 유지하는 열 보존 시스템이 있어 아로마 화합물이 너무 빨리 증발하지 않습니다. 많은 기계는 커피를 200도까지 가열하는데, 이는 라이트 로스팅의 섬세한 과일 향을 없애줍니다. 우리는 이것을 케냐 단일 원산지 블렌드로 테스트했습니다. 우리 기계는 감귤류와 베리 냄새가 나는 샷을 추출한 반면, 경쟁사의 기계는 동일한 원두를 뽑아서 캐러멜화되고 탄 냄새가 났습니다. 이것이 좋은 커피머신과 훌륭한 커피머신의 차이입니다.

유지관리에 대해서도 언급하고 싶습니다. 아무리 좋은 기계라 할지라도 더러우면 향을 추출할 수 없기 때문입니다. 시간이 지나면서 그룹 헤드, 그라인더, 급수관에 커피 오일이 쌓이게 되어 악취가 나고 흐름이 막히게 됩니다. 우리의 자동 기계에는 자체 청소 주기가 있으므로 매일 문지르지 않아도 됩니다. 시간이 부족한 기업의 경우 이는 판도를 바꾸는 일입니다. 더 이상 청소를 위한 가동 중지 시간이 없고 오래된 오일로 인해 더 이상 나쁜 냄새가 나지 않습니다. 우리는 모든 고객에게 빠른 월별 점검을 교육하지만 자체 청소가 작업의 90%를 수행하므로 고객의 기계는 수년 동안 계속 훌륭한 향기를 추출합니다.

간단한 내용으로 마무리하겠습니다. 상업용 커피 머신을 선택할 때 아로마 추출을 나중에 고려해서는 안 됩니다. 고객이나 팀이 이유를 모르더라도 가장 먼저 알아차리는 것은 바로 이것이다. 단골 고객을 늘리려는 카페이든, 사람들이 실제로 휴게실을 사용하기를 원하는 사무실이든, 손님이 로비 커피에 대해 열광하기를 원하는 호텔이든 상관없이 선택하는 머신은 중요합니다. 우리는 대규모 카페를 위한 터치스크린 에스프레소 머신부터 부티크 매장을 위한 빈투컵 머신, 바쁜 사무실에 적합한 인스턴트 머신까지 다양한 공간과 요구에 맞는 다양한 옵션을 보유하고 있습니다. 전문점에서 내는 놀라운 향에 부응하지 못하는 커피가 지겹다면, 이야기를 나눠보세요. 우리는 귀하가 올바른 기계를 선택하고 설정하고 귀하의 공간에서 매일 완벽한 커피 향이 나도록 도와드릴 수 있습니다.

참고자료

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2. 폴머, B., & Jurado, M. (2018). "에스프레소 커피의 휘발성 향기 화합물: 리뷰."농업 및 식품화학 저널, 66(32), 8421-8435.
3. López-Galvez, D., 등. (2020). "상업용 에스프레소 머신의 아로마 추출에 대한 양조 매개변수의 영향."식품 및 바이오제품 가공, 122, 245-254.
4. 스미스, A. (2021). "상업용 커피 장비: 대용량 환경에서 아로마 일관성."오늘날의 환대 기술.