상업용 에스프레소 커피 머신으로 다양한 크기의 에스프레소 샷을 만들 수 있나요?

안녕하세요, 커피 애호가 및 동료 카페 주인 여러분, 본론으로 들어가겠습니다. 에스프레소 머신 문제를 해결하기 위해 아침 시간을 허비하다가 완벽한 샷을 쫓다가 필요한 크기에 도달하지 못했다는 사실을 깨달은 적이 있다면, 그것이 얼마나 좌절스러운지 아실 것입니다. 상업용 에스프레소 머신 공급업체로서 제가 받는 가장 일반적인 질문 중 하나는 다음과 같습니다. 상업용 에스프레소 머신이 실제로 다양한 크기의 에스프레소 샷을 만들 수 있습니까? 짧은 대답은 '그렇다'입니다. 하지만 다이얼을 돌리고 하루를 마감하는 것만큼 간단하지는 않습니다. 고객과 커피를 마시면서 이야기를 나누는 것처럼(완전히 말장난 의도임) 업계 전문 용어 없이 진짜 차를 마실 수 있도록 이 문제를 분석하겠습니다.

먼저, 대부분의 혼란이 시작되는 곳이 바로 에스프레소 샷이 무엇인지에 대해 동일한 내용을 살펴보겠습니다. 표준 싱글 에스프레소는 1온스(30ml)이고, 더블은 2온스(60ml)이며 때로는 룽고(3oz/90ml와 같이 더 긴 에스프레소) 또는 쇼트 샷(리스트레토, 약 0.75oz/22ml)을 볼 수도 있습니다. 여기서 핵심은추출-적절한 압력(보통 괴상한 사람들의 경우 9bar)과 온도에서 분쇄 커피를 통해 흐르는 물의 양. 하지만 모든 상업용 기계가 동일하게 제작되는 것은 아니며, 바로 여기서 마법(또는 골치 아픈 일)이 발생합니다.

상업용 에스프레소 머신의 두 가지 주요 유형에 대해 이야기해 보겠습니다. 왜냐하면 수동/반자동, 자동의 모든 것이 바뀌기 때문입니다. 반자동(스스로 땅을 밟고 샷을 수동으로 당기는 종류)이 있는 경우 시간과 볼륨이라는 두 가지를 변경하여 크기를 조정할 수 있습니다. 잠깐만요, 그런데 왜 어떤 사람들은 여기서 어려움을 겪는 걸까요? 기계가 이 두 가지 요소를 정확하게 제어하지 못하면 추측에 갇힐 수 있기 때문입니다. 예를 들어 기본 반자동에는 이중 샷을 위한 사전 설정 버튼이 하나만 있을 수 있으므로 싱글이나 룽고를 원할 경우 샷을 일찍 중단하거나 더 오래 실행하도록 해야 합니다. 이는 피크 러시 중에 한 번에 5개의 주문을 저글링할 때 엉망이 되기 쉽습니다.

자, 자동 상업용 기계? 이는 일관된 샷 크기를 위한 게임 체인저이며 대부분의 사람들이 생각하는 것보다 훨씬 더 유연합니다. 내가 자동이라고 말할 때, 나는 바리스타의 입력이 거의 없이 원두를 갈고, 가루를 넣고, 탬핑하고, 샷을 뽑고, 심지어 우유 스팀까지 만드는 기계를 말하는 것입니다. 그러나 모든 자동 장치가 동일한 것은 아니며 사양이 중요합니다. 예를 들어, [JL60A 밀크 스팀 완드 상업용 에스프레소 커피 머신]은 중소 규모 카페에서 가장 잘 팔리는 제품 중 하나이며 터치스크린에서 바로 4가지 샷 크기(리스트레토, 싱글, 더블, 룽고)를 프로그래밍할 수 있습니다. 바리스타가 버튼만 누르면 기계가 정확히 예상한 순간에 흐름을 멈추므로 모든 샷이 일관됩니다. 누군가 교대근무 중에 주의가 산만해져서 더 이상 과소 추출(약하고 물기가 많음) 또는 과도하게 추출(쓴 맛)이 발생하지 않습니다.

잠깐, 하지만 더 다양한 것을 원하는 카페는 어떨까요? 예를 들어, 푸어오버도 할 수 있지만 여전히 다른 에스프레소 크기를 원하시나요? 아니면 라떼를 좋아하는 사람부터 스트레이트 샷을 좋아하는 사람까지 모두에게 서비스를 제공하는 사무실인가요? 더 큰 화면을 갖춘 기계가 유용한 곳이 바로 여기입니다. [테이블탑 커피머신 자동 머신 14' 화면] - 잠깐, 제대로 짚어보겠습니다. 14인치 터치스크린 테이블탑 자동 머신입니다. 사용자 정의 샷 크기 설정이 있어 최대 8가지 에스프레소 양, 시간, 심지어 온도까지 저장할 수 있습니다. 따라서 단골 중 한 명은 1.5온스 싱글을 선호하고 다른 한 명은 코르타도용으로 2.5온스 룽고가 필요한 경우 두 가지를 모두 사전 설정으로 저장할 수 있습니다. 피크 시간대에 서비스 속도를 늦추는 수동 설정으로 더 이상 번거롭게 작업할 필요가 없습니다.

과학에 대해 좀 더 알아보겠습니다. 왜냐하면 여러분이 이것이 단지 마케팅 과대광고라고 생각하지 않기를 바라기 때문입니다. 상업용 기계가 다양한 샷 크기를 수행할 수 있는 이유는 다음과 같습니다.펌프 제어그리고유량 측정. 보급형 기계는 고정된 유속을 사용하므로 더 긴 시간을 프로그래밍하면 더 많은 양을 얻을 수 있지만 추출 비율이 떨어질 수 있습니다. 좋은 상업용 기계에는 가변 유량 또는 체적 투여 시스템이 있습니다. 즉, 작동 시간이 아니라 실제로 나오는 액체의 양을 측정합니다. 따라서 "리스트레토" 버튼을 누르면 9바에서 20초 동안 0.75온스만 끌어당깁니다. 이는 더 작고 더 집중된 샷입니다. "룽고"를 누르면 30초 안에 3온스를 끌어당겨 농도가 덜하고 진한 블랙 커피에 더 가깝습니다. 즉, 스위트 스팟 추출 수율은 크기에 관계없이 약 18-22%(좋은 에스프레소의 황금 표준)로 유지됩니다.

작은 카페 주인들이 "저런 멋진 사전 설정을 갖춘 기계를 살 여유가 없다"고 생각하는 것을 들었습니다. 현실적으로 생각해보자. 우리는 모든 예산에 맞는 옵션을 갖고 있습니다. 예를 들어, [커피 원두용 자동 커피 머신] 라인은 중급이며 대형 체인점에 비해 엄청나게 비싼 제품은 아니지만 여전히 3가지 프로그래밍 가능한 샷 크기와 조정하려는 경우 수동 오버라이드가 있습니다. 이제 막 사업을 시작한 카페나 비용을 들이지 않고도 안정적인 촬영이 필요한 사무실에 적합합니다. 지난달 시내의 작은 전문 카페에 하나를 설치했는데, 바리스타가 예전에는 하루에 2~3잔의 샷을 사이즈를 엉망으로 낭비하다가 이제는 0으로 줄었다고 말했습니다. 그게 돈이 그들 주머니로 돌아간 셈이죠.

잠깐, 빈투컵(Bean-to-Cup) 머신에 대해서도 이야기해 봅시다. 왜냐하면 그것은 상업용 에스프레소 머신의 완전히 다른 범주이기 때문입니다. [14인치 상업용 원두투컵 자동 커피머신]은 매번 신선한 원두를 갈고, 에스프레소를 내리고, 우유 음료까지 만들어주는 기계입니다. 이것의 멋진 점은 원두 분쇄 크기가 샷 크기와 연관되어 있다는 것입니다. 더 작은 샷(리스트레토)을 원할 경우, 더 적은 양으로도 물이 너무 빨리 흐르지 않도록 좀 더 미세하게 분쇄합니다. 룽고의 경우 조금 더 거칠게 갈아서 물이 조금 더 쉽게 흐르도록 하여 과도하게 추출하지 않고도 더 많은 양을 얻을 수 있습니다. 이 모든 것이 머신의 소프트웨어에 연결되어 있으므로 설정이 완료되면 수동으로 조정할 필요가 없습니다. 이는 바리스타가 고급 에스프레소 교육을 받지 못하는 바쁜 장소에서 큰 승리입니다.

그러나 여기에 문제가 있습니다. 심지어 가장 멋진 기계라도 유지 관리하지 않으면 일관된 샷을 만들 수 없습니다. 나는 항상 고객에게 어떤 기계를 구입하든 매주 백플러시하고 매달 스케일을 제거하고 그룹 헤드 개스킷이 마모되면 교체하라고 말합니다. 더러운 그룹 헤드는 압력을 망칠 수 있습니다. 즉, 사전 설정 수에 관계없이 샷 크기가 모든 곳에 적용된다는 의미입니다. 나는 이것을 항상 봅니다. 누군가가 10,000달러짜리 기계를 구입하고 유지 관리를 건너뛰고 왜 그들의 샷이 형편없는지 궁금해합니다. 이는 별도의 대화이지만 귀하의 기계가 실제로 다양한 샷 크기를 제공할 수 있는지 여부와 관련되어 있으므로 언급할 가치가 있습니다.

또한 일반적인 통념을 다루겠습니다. "상업용 에스프레소 머신은 한 가지 크기의 샷만 만들 수 있으므로 음료마다 다른 머신을 사용해야 합니다." 안 돼요! 당신이 만드는 음료를 생각해보세요. 마끼아또는 약간의 거품이 들어간 작은 샷이고, 라떼는 스팀 우유를 넣은 더블 샷이고, 아메리카노는 뜨거운 물을 넣은 룽고입니다. 이것들은 모두 에스프레소 크기의 변형일 뿐입니다. 기계에서 다양한 샷 크기를 만들 수 있다면 추가 장비 없이도 메뉴에 있는 모든 음료를 만들 수 있습니다. 이는 카운터 공간이 많지 않은 작은 카페에 큰 장점입니다.

최근 교외에 20석 규모의 카페를 운영하는 고객이 있었는데, 그 고객은 두 대의 별도 기계를 사용하고 있었습니다. 하나는 에스프레소 샷용이고 다른 하나는 라떼용이었습니다. 그들은 두 대의 기계, 두 개의 유지 관리 계획, 커피 찌꺼기의 두 배에 대한 비용을 지불하고 있었습니다. 그들은 [커피 머신 Jetinno JL22]로 전환했습니다. 잠깐, 아니, 확인해 보겠습니다. 사무실에서 가장 인기 있는 스마트 자판기입니다. 하지만 아니, 잠깐, 그들의 요점은 여러 샷 크기를 처리할 수 있는 단일 기계로 6개월 안에 비용이 30% 절감된다는 것입니다. 그들은 이제 모든 에스프레소 기반 음료에 대해 하나의 기계를 사용하므로 카운터 공간을 절약하고 바리스타가 출퇴근 시간에 더 효율적이라고 말했습니다. 이것이 바로 진정한 가치입니다. 단지 다양한 크기를 만드는 것이 아니라 비즈니스를 더 잘 운영하는 것입니다.

이제 실습해 보겠습니다. 다양한 샷 크기를 갖춘 상업용 기계가 그만한 가치가 있는지 결정하려는 카페 주인이거나 사무실 관리자라면 다음 질문을 스스로에게 물어보십시오. 단순한 스트레이트 샷 이상의 서비스를 제공합니까? 다양한 수준의 교육을 받은 바리스타가 있습니까? 잘못된 샷 크기로 인해 커피를 낭비하는 데 지치셨나요? 이 중 하나라도 '예'라고 대답했다면 '예'입니다. 이는 좋은 투자입니다.

잠깐, 하지만 수동 프로세스를 좋아하는 사람들은 어떻습니까? 일부 바리스타는 모든 샷을 손으로 당기고 시간과 볼륨을 즉석에서 조정한다고 맹세하는데 이는 완전히 타당합니다. 그러나 점심 시간에 한 시간에 50잔 이상의 음료를 제공하는 평균적인 카페의 경우 일관된 샷은 협상할 수 없습니다. 수동 제어 기능이 있는 반자동 기계는 다양한 샷 크기를 만들 수 있지만 이는 바리스타의 기술에 달려 있습니다. 자동 기계는 누가 당기든 상관없이 매번 일관되게 다양한 샷 크기를 만듭니다. 이것이 절충안이며 팀에 무엇이 효과가 있는지는 귀하에게 달려 있습니다.

결국 "상업용 에스프레소 커피머신이 다양한 크기의 에스프레소 샷을 만들 수 있나요?"라는 질문에 답이 나왔습니다. 확실히 그렇습니다. 그러나 귀하의 요구에 맞는 기계인 경우에만 가능합니다. 속아서 가장 저렴한 제품을 구입하지 말고, 결코 사용하지 않을 기능에 과도한 비용을 지출하지 마십시오. 여전히 혼란스럽거나 이러한 기계가 어떻게 작동하는지 직접 확인하고 싶다면 당사 팀에 문의하세요. 다양한 옵션을 안내하고, 모든 질문에 답변하며, 메뉴, 공간, 예산에 맞는 기계를 찾는 데 도움을 드립니다. 압박감은 없습니다. 수년 동안 이 커피 게임에 참여해 온 누군가의 진정한 조언입니다.

잠깐만요, 승인하기 전에 우리가 놓친 것이 없는지 확인하기 위해 요약해 보겠습니다. 상업용 에스프레소 머신(특히 정량 주입 기능이 있는 최신 자동 머신)은 리스트레토, 싱글, 더블, 룽고 및 맞춤형 크기를 만들 수 있습니다. 핵심은 물의 양, 시간 및 압력 입력 수준 기계의 사전 설정이 제한되어 있을 수 있지만 중급 및 고급형 기계는 다양한 크기를 쉽게 처리할 수 있다는 점입니다. 아무리 좋은 기계라도 더러워지면 벗겨지기 때문에 유지 관리가 중요합니다. 마지막으로, 이는 단지 "가지고 있으면 좋은" 서비스가 아닙니다. 낭비를 줄이고, 서비스 속도를 높이며, 고객이 매번 똑같은 완벽한 음료를 마시러 다시 찾게 만드는 데 도움이 됩니다.

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참고자료:

1. 국제 커피기구. (2020). 에스프레소 커피의 표준. ICO 간행물.
2. 스페셜티 커피 협회. (2019). 에스프레소 양조 지침. SCA 과학 자료.
3. Jetinno 커피 장비. (2023). 상업용 에스프레소 머신 사양 매뉴얼.
4. 미국 국립 커피 협회. (2022). 상업용 카페 장비 동향. NCA 산업 보고서.