상업용 디지털 원두 투입식 커피 머신을 소규모 커피숍에서 사용할 수 있을까요?

3년 전 상업용 원두에서 컵까지 디지털 커피 머신 공급 사업을 시작했을 때 저는 소규모 커피숍 주인들과 몇 달 동안 대화를 나누었습니다. 그들은 저에게 다음과 같이 말했습니다. "너무 크거나 고치기 복잡하거나 한 종류의 음료만 만드는 상업용 장비는 감당할 수 없습니다." 그 당시에는 그들의 관심사가 단지 비용이나 공간에 관한 것이라고 생각했지만, 3개 주에 걸쳐 27개의 작은 카페에 기계를 설치하고 나니 이제 상업용 빈 투 컵 디지털 머신이 작은 커피숍에 적합한지 여부에 대한 질문이 단지 사양에 관한 것이 아니라는 것을 알게 되었습니다. 속도, 일관성, 고객 경험, 그리고 하루에 1,000명이 아닌 100~150명의 고객에게 서비스를 제공하는 지점의 고유한 리듬의 균형을 맞추는 것이 중요합니다. 오늘 저는 실제 장점, 작은 함정, 그리고 이러한 유형의 기계를 기업 간접비가 필요 없는 소규모 상점에서 작동하도록 만드는 방법을 설명하고 싶습니다.

먼저, 가장 큰 오해를 정리하겠습니다. "상업용 콩에서 컵으로"는 공항 키오스크에서 볼 수 있는 3피트 높이의 거대한 기계와는 다릅니다. 나와 함께 일하는 많은 소규모 상점 주인들은 그런 정신적 이미지로 시작하지만, 우리가 공급하는 기계는 연중무휴 24시간 교통량이 많은 장소가 아닌 중간 규모 공간을 위해 설계되었습니다. 원두를 신선하게 갈아서 각 음료에 정확한 양을 투여하고 통합 막대가 있는 스팀 밀크를 제공하며 모든 단계를 디지털 방식으로 프로그래밍할 수 있으므로 원두를 바꿀 때마다 즉석에서 측정하거나 분쇄 크기를 조정할 필요가 없습니다. 소규모 상점의 경우 이러한 일관성은 게임 체인저입니다.

포틀랜드에 600평방피트 규모의 동네 부지를 소유하고 있는 마리아를 예로 들어 보겠습니다. 그녀는 라떼와 코르타도를 마시기 위해 단골 손님이 줄을 서는 주말 아침에 2그룹 전통 에스프레소 머신을 사용하고 있었습니다. 그녀의 바리스타는 음료를 탬핑하고, 샷을 뽑고, 스팀봉을 닦는 사이에 10분의 가동 중지 시간을 보냈습니다. 그녀는 고객과 이야기를 나누거나 추가 페이스트리를 굽는 데 보낼 수 있었던 시간이었습니다. 우리가 그녀를 위해 소형 상업용 빈투컵 디지털 기계 중 하나를 설치했을 때 그녀는 즉각적인 변화를 보았습니다. 이 기계는 45초 만에 우유를 갈고, 투여하고, 샷을 뽑고, 스티밍합니다. 최근 토요일에 그녀의 바리스타는 주문을 서두르지 않고 전주보다 2시간 동안 12명의 고객에게 더 많은 서비스를 제공했다고 말했습니다. Maria는 "더 이상 새로운 바리스타에게 샷을 탬핑하거나 고도를 조정하는 방법을 가르칠 필요가 없습니다. 디지털 설정이 모든 것을 해 줍니다. 예전에는 에스프레소 머신 수리를 위해 한 달에 하루 문을 닫아야 했지만 이제는 8개월 동안 서비스 요청을 받지 못했습니다."라고 말했습니다.

이러한 일관성은 신뢰할 수 있는 음료를 바탕으로 브랜드를 구축하는 소규모 매장의 경우 더욱 중요합니다. 매주 화요일 단골 손님이 미디엄 라떼를 마시러 올 때, 그들은 한 주 동안은 쓴맛이 없고 다음 주에는 묽은 맛이 아닌 지난번과 같은 맛이 나기를 원합니다. 당사의 상업용 빈투컵 디지털 기계를 사용하면 맞춤형 레시피를 저장할 수 있습니다. 따라서 계절 허니 시나몬 라떼를 판매하는 경우 에스프레소, 스팀 우유, 계피 시럽, 심지어 우유 온도까지 정확한 양을 프로그래밍할 수 있으며 해당 레시피를 선택할 때마다 동일합니다. 입소문과 단골 고객에 의존하는 소규모 상점의 경우 이러한 수준의 일관성은 첫 방문자를 단골로, 단골을 충성도 높은 옹호자로 만들 수 있습니다.

하지만 솔직하게 말해서 이러한 유형의 기계는 모든 작은 상점에 완벽하지는 않으며 계획해야 할 작은 장애물이 있습니다. 첫 번째는 우유 취급입니다. 대부분의 상업용 빈투컵 디지털 머신에는 대용량 모델과 같은 자동 우유 세척 시스템이 없으므로 바리스타에게 매번 사용 후 우유 막대를 헹구고 하루가 끝날 때마다 딥 클린을 수행하도록 교육해야 합니다. 작은 단계이지만 상업용 장비에 익숙하지 않은 시간제 직원을 고용하면 해당 교육에 시간이 걸립니다. 또 다른 고려 사항은 콩 저장입니다. 이 기계는 원두용 작은 호퍼를 사용하므로 두 가지 이상의 커피 유형(예: 시그니처 다크 로스트 및 라이트 미디엄 로스트)을 판매하는 경우 여러 호퍼가 있는 기계가 필요하거나 두 번째 로스트를 위해 별도의 호퍼를 추가해야 합니다. 나는 항상 소규모 상점 주인들에게 미리 과도하게 구매하는 대신 하나의 호퍼로 시작하고 메뉴가 천천히 늘어나면 추가하도록 조언합니다.

나는 또한 내가 항상 받는 질문에 답하고 싶습니다. "이 기계를 사용하여 커피 이상의 것을 판매할 수 있습니까?" 많은 소규모 상점에서는 더 많은 장비를 추가하지 않고도 다양성을 추가하기를 원하며, 좋은 소식은 많은 상업용 콩-컵 디지털 기계가 다른 자동 판매기 또는 음료 시스템과 통합될 수 있다는 것입니다. 예를 들어, 뜨거운 라떼와 함께 아이스 음료를 제공하려는 경우 당사 제품군에는 에스프레소 카푸치노 제조기(JL500-2*ES7C-P)와 같은 최고 등급의 통합 에스프레소 카푸치노 메이커와 짝을 이루거나 단백질 쉐이크 또는 차가운 음료를 포함하도록 확장할 수 있는 콤보 장치가 포함되어 있습니다. 오스틴에 있는 소규모 상점의 단골 고객 중 한 명은 빈투컵 기계와 원활하게 작동하는 시스템을 사용하여 여름용 아이스 음료 옵션을 추가했으며, 다른 기계를 전환하지 않고도 따뜻한 음료와 차가운 음료를 모두 원하는 고객에게 서비스를 제공할 수 있었기 때문에 6개월 만에 매출이 18% 증가했다고 말했습니다. 점유 면적을 작게 유지하려는 매장의 경우 하나의 연결된 시스템에 커피와 기타 음료를 결합하는 것은 큰 장점입니다. 특히 별도의 장치를 위한 공간이 없을 때 더욱 그렇습니다.

제가 직접 본 또 다른 장점은 이러한 기계가 소규모 커피숍의 빠듯한 예산에 어떻게 부합하는지입니다. 처음 시작했을 때 기업 체인뿐만 아니라 1~2인 상점에서도 접근할 수 있도록 기계 가격을 책정했습니다. 이는 초기 비용이 더 낮고, 월 서비스 비용이 더 적으며, 과잉 추출로 인한 낭비가 더 적다는 것을 의미합니다(디지털 시스템이 매번 정확한 양의 에스프레소를 추출하기 때문입니다). 이제 막 시작했거나 천천히 성장하여 $10,000 이상의 기존 에스프레소 머신을 구입할 자금이 없는 소규모 상점의 경우 당사의 상업용 빈투컵 디지털 머신이 현실적인 대안입니다. 저는 지난 2년 동안 11명의 새로운 소규모 상점 주인이 이 기계로 사업을 시작하도록 도왔고, 그들 모두는 여전히 운영되고 성장하고 있습니다.

즉, 이것이 귀하의 매장에 적합한지 여부를 결정하는 몇 가지 요소가 있습니다. 먼저 일일 커피 양을 계산하십시오. 하루에 200명 이상의 고객에게 서비스를 제공하고 그 중 75%가 에스프레소 기반 음료를 주문하는 경우 기존의 2그룹 머신이 여전히 더 빠를 수 있습니다. 그러나 하루에 100~150명의 고객에게 서비스를 제공하거나 간단한 장비가 필요한 파트타임 바리스타가 매장에 많이 있는 경우에는 빈 투 컵(Bean to Cup) 디지털 모델을 전환할 가치가 있습니다. 둘째, 당신의 공간에 대해 생각해보세요. 당사의 가장 작은 머신은 2피트 x 3피트 카운터 공간에 맞습니다. 이는 스팀 막대가 있는 대부분의 기존 에스프레소 머신보다 작기 때문에 작은 상점에서도 전체 카운터를 재배치하지 않고도 이 머신을 설치할 수 있습니다. 셋째, 교육 및 지원에 대해 공급업체에 문의하세요. 많은 대형 장비 회사에서는 서비스 호출을 위해 며칠을 기다려야 하지만 소규모 공급업체로서 저는 바리스타를 위한 직접 교육과 연중무휴 전화 지원을 제공합니다. 이는 아침 출퇴근 시간에 기계가 다운될 때 매우 중요합니다.

또한 이 기계가 소규모 상점이 대규모 체인과 경쟁력을 유지하는 데 어떻게 도움이 되는지 언급하고 싶습니다. 스타벅스와 같은 체인점에서는 일관된 디지털 장비를 사용하지만 소규모 매장에서는 동일한 기술을 사용하여 개인화된 맞춤형 서비스를 제공할 수 있습니다. 분쇄 크기, 우유 온도, 원하는 거품 양까지 조정하도록 기계를 프로그래밍할 수 있으므로 바리스타는 재료를 측정하는 대신 고객과 채팅에 집중할 수 있습니다. 덴버의 한 상점 주인은 우리 기계로 전환한 이후 단골들이 라떼 맛이 얼마나 "부드러운지"에 대해 더 많이 언급했으며 그녀는 이를 디지털 시스템이 제공하는 정확한 추출 덕분이라고 말했습니다. 그녀는 "더 이상 '잘못된 샷'에 대해 사과할 필요가 없습니다. 모든 음료는 일관성이 있고 바리스타는 고객과 관계를 구축할 시간이 있기 때문에 사람들이 길 아래 체인점 대신 나를 선택합니다."라고 말했습니다.

아직 고민 중이라면 제가 본 예를 고려해 보세요. 디트로이트에서 커피와 페이스트리만 판매하는 작은 전문점을 운영하는 Mia를 예로 들어보겠습니다. 그녀는 2주마다 물이 새고 부서지는 중고 전통 에스프레소 머신을 사용하고 있었습니다. 우리가 그녀를 위해 상업용 빈 투 컵 디지털 머신을 설치했을 때 그녀는 새로운 기술을 배우는 것에 대해 긴장했지만 90분의 교육 세션 후에 그녀의 바리스타는 문제 없이 그것을 사용하고 있었습니다. 6개월 후, 그녀는 아침에 줄을 서 있는 시간이 더 짧고, 음료에 대한 불만이 거의 0에 가까워졌으며, 파트타임 페이스트리 셰프를 고용할 만큼 수리 비용을 충분히 절약했다고 ​​말했습니다. 그녀에게 있어 기계는 단순한 업그레이드가 아니라 고장난 장비로 인한 스트레스 없이 비즈니스를 성장시킬 수 있는 방법이었습니다.

고려해야 할 또 다른 점은 적응성입니다. 소규모 커피숍 업계는 변화하고 있습니다. 점점 더 많은 고객이 식물성 우유, 계절 음료, 빠른 서비스를 원하고 있습니다. 당사의 상업용 빈투컵 디지털 기계는 원격으로 새로운 레시피로 업데이트될 수 있으므로 가을에 호박 스파이스 라떼를 추가하려는 경우 프로그래밍을 위해 기술자에게 연락할 필요가 없습니다. 휴대폰에서 직접 할 수 있습니다. 또한 매장이 성장함에 따라 따뜻한 음료와 차가운 음료, 단백질 쉐이크 또는 차 옵션까지 추가할 수 있는 확장 가능한 장치도 제공합니다. 예를 들어, 운동 후 커피를 마시러 들르는 고객을 위해 단백질 쉐이크를 추가하기로 결정한 경우 전체 설정을 교체할 필요 없이 기존 커피 머신과 작동하는 JL500-IN8CPI 단백질 쉐이크 자판기를 통합할 수 있습니다. 이러한 유연성은 고객 기반 변화에 따라 발전하려는 소규모 매장에 적합합니다.

물론 유지관리가 없는 기술은 없습니다. 중요한 것은 주거용이나 대량 산업용이 아닌 가벼운 상업용으로 설계된 기계를 선택하는 것입니다. 당사 기계에는 부품을 쉽게 교체할 수 있으므로 그라인더 버가 마모된 경우 기술자가 필요 없이 10분 안에 교체할 ​​수 있습니다. 또한, 매년 무료 검진을 제공하여 작은 문제가 큰 문제가 되기 전에 미리 발견할 수 있습니다. 전담 유지 관리 직원이 없는 소규모 상점 주인에게는 이러한 마음의 평화가 매우 중요합니다.

그러면 원래 질문으로 돌아가서 상업용 빈투컵 디지털 커피 머신을 작은 커피숍에서 사용할 수 있습니까? 대답은 '그렇다'입니다. 그러나 올바른 기계를 선택하고, 작은 조정을 계획하고, 소규모 작업장 요구 사항을 이해하는 공급업체와 협력하는 경우에만 가능합니다. 모든 경우에 적용할 수 있는 일률적인 솔루션은 아니지만 대부분의 1~2인 매장 또는 하루에 100~150명의 고객에게 서비스를 제공하는 매장의 경우 기존 에스프레소 머신보다 더 좋고 비용 효율적이며 스트레스가 적은 옵션입니다.

상업용 원두에서 컵까지의 디지털 기계가 작은 커피숍에서 어떻게 작동하는지 자세히 알아볼 준비가 되었거나, 다음과 같은 다른 음료 시스템과 어떻게 통합되는지 확인하고 싶다면JL60A 우유 스팀 완드 상업용 에스프레소 커피 머신, 또는 커피와 아이스 음료를 결합한 유닛을 통해 저희 팀과 연결해 보시기 바랍니다. 매장 공간, 고객 규모, 메뉴 요구 사항을 자세히 살펴보고 귀하에게 적합한 설정을 찾을 수 있습니다. 새로운 매장을 오픈하든, 현재 장비를 업그레이드하든, 우리는 귀하의 성장에 맞는 선택을 할 수 있도록 도와드리겠습니다.

사업.

참고자료

1. 스페셜티 커피 협회. (2022). 소규모 배치 로스터 및 카페 운영자를 위한 상업용 에스프레소 장비 가이드.
2. 미국 국립 커피 협회. (2023). 소규모 커피숍 운영 비용 및 장비 ROI 분석.
3. Jetinno 판매 솔루션. (2024). 소량의 음식 서비스를 위한 소형 상업용 콩-컵 기계 성능 데이터.
4. 중소기업청. (2023). 소규모 식품 및 음료 운영을 위한 장비 업그레이드 안내.