과테말라 커피의 미래를 향해 찾고

과테말라 커피는 오랫동안 전문 커피 로스터들 사이에서 명성을 얻었습니다. 앤티가, 코반 및 휴에 테 낭고와 같은 지역 이름은 많은 사람들에게 친숙하며 종종 뛰어난 품질과 동의어입니다.

커피의 역사는 깊다. 대부분의 역사가들은 그것을 작물을 재배 한 최초의 중앙 아메리카로 인정합니다. 중앙 아메리카에서 18 세기 수출은 사탕 수수, 남빛 및 코헨 (단기, 곤충 유래 염료)에 의해 주로 지배되는 반면, 스페인 예수회는 1767 년 이전 앤티가에서 커피를 재배했으며 아마도 1730 년 초에 커피를 재배했습니다. p 30-31 )

20 세기 내내 과테말라는 중앙 아메리카의 주요 수출국이었으며, 2011 년 온두라스가이 타이틀을 통과 함에도 불구하고 한국은 세계 커피 수출의 최상위 계층 에서 2016 년 10 위와 14 위로 계속 순위를 매겼습니다. 2018 년 ).

대부분의 중앙 아메리카 국가들과 마찬가지로 과테말라는 2012-2013 년에 커피 잎 녹 유행에 시달렸습니다 . 또한 이민국과 역사적으로 낮은 커피 가격 2018-2019 의 교차점에 대한 대중의 관심이 높아지면서 초점이 맞춰진 지역 이었습니다.

나는 특히 로스터와 수입업자가 커피 이야기를하는 방식과 다른 사람들이 이야기를하는 것보다 말을하는 것보다 더 나은 이야기를 증폭시키는 방법에 대해 조금 생각하고있었습니다. 소유권을 완전히 소유하고이를 자신의 것으로 재구성합니다.

이 점에 비추어 우리가 새로운 10 년을 맞이할 때 과테말라의 커피 전문가 2 명에게 연락하여 생산과 무역에 깊이 연결되어 커피의 미래가 미국에서 무엇을 보유하고 있는지를 그들의 말로 들었습니다. 나는 그들의 관점이 스페셜티 커피 생산의 변화하는 본질에 대한 냉정한 진실을 제시하지만 미래에 대한 많은 희망을 제공한다고 생각합니다.

Jose Alejandro Solis Chavez는 San Pedro Necta 근처 Huehuetenango의 가족 농장 Finca Huixoc 및 Injertal에서 생산을 관리하는 3 세대 커피 생산 업체입니다. 그의 농장에는 기후 관측소가 있으며 그의 데이터 수집은 과테말라의 아나 카페와 영국의 Climate Edge 회사에 도구를 제공했습니다. 그는 Royal Coffee의 장기 공급 업체이며 기후 변화에서 녹슬거나 개량 된 품종에 이르기까지 다양한 주제에 대한 그의 생각에 대해 너무 자주 자극했을 것입니다.

알레한드로 솔리스. 의례 사진.

Melanie Walleska Herrera Moreira 는 안티구아에서 Luiz Pedro Zelaya Zamora의 Bella Vista 조직과 영업 담당자, 관계 관리자 및 프로듀서 아웃 리치 파트너로 일하고 있습니다. 그녀는 온두라스의 Zamorano University에서 농업 관련 학위를 받았으며 과테말라의 AGEXPORT / Universidad de San Carlos에서 공급망 관리를 받았습니다.

(아래의 인터뷰는 명확하게하기 위해 가볍게 편집되고 정리되었습니다. 소개에 대해 Mayra Orellana-Powell에게 감사드립니다.)

Chris Kornman : 과테말라에서 특히 미래를 바라 볼 때 커피의 가장 큰 과제는 무엇이라고 생각하십니까?

Melanie Herrera : 날씨 변화 : 온도, 강우, 자연 재해 및 전염병 및 질병 발생률 증가. 이러한 측면들은이 부문을 매우 위험하게 만들므로 자금에 대한 접근은 매우 복잡합니다. 대출을받을 수있는 보증이없는 소규모 생산자에게는 더 많은 투자를 할 수있는 능력이 제한됩니다.

과테말라는 품질면에서 일관되고 항상이 문제에서 뛰어 났지만, 그 때문에 우리는 생산성에 대해 잊어 버렸습니다. 아라비카에 대한 저렴한 가격으로 로버 스타는 우리 지역의 비즈니스 기회에 주목하기 시작했습니다.

멜라니 헤레라 의례 사진.

CK : 지난 10여 년 동안 커피 생산에 적응하려면 어떤 방법이 필요합니까?

Alejandro Solis : 기후 변화에 적응하는 것을 의미한다면, 우리는 주로 몇 가지 다른 방식으로 적응했습니다. 첫째, 녹에 대한 내성이 있고 여전히 수용 가능한 컵 품질을 가진 품종을 찾습니다. 둘째, 우리는 Huixoc과 Injertal에서 우리의 그늘 나무보다 훨씬 더 많이 자랄 수 있고 더 높은 그늘 덮개를 제공 할 수있는 천연 오크 종을 심음으로써 그늘 덮개를 다양 화하기 시작했습니다. 또한 특히“El Niño”의 영향을받는 경우 그늘 덮개를보다 신중하게 관리합니다. 우리는 토양의 토양 온도를 높이기 위해 항상 토양을 덮지 않도록 노력합니다.

기상 관측소에서 날씨 데이터를 계속 수집합니다. 그가 분석 할 수 있도록 새 데이터를 곧 기후 가장자리의 피터 베이커에게 보내고 있습니다. 날씨는 우리가 따라야 할 또 다른 위험 요소가되었습니다.

MH : 새로운 변화의 대부분은 기후 변화로 인한 변화에 적응해야 할 필요성에서 비롯됩니다. 저는 지금 가장 중요한 것은 관개를 고려하는 것이라고 말하고 싶습니다. 이는 특히 커피 가격이 너무 낮을 때 많은 투자입니다. 그러나 장기적으로는 관개로 전환하는 생산자가 유리할 것입니다.

CK : 커피 생산 세계가 디지털 시대에 접어 들었을 때 나타나는 변화에 대해 언급 할 수 있습니까?

MH : 먼저 의사 소통. 소셜 미디어 이야기를 통해 더 많은 사람들에게 알리고 더 쉽게 연락 할 수 있습니다. 이로 인해 수년간 존재했던 마케팅 및 커뮤니케이션의 기회가 열리고 큰 격차가 사라집니다.

커피 체인의 모든 부분에서 데이터 수집이 개선되었습니다. 생산 국가 (소규모 생산자 및 부동산 농장)에서 제 분소, 수출 회사, 수입 회사, 중개자, 최종 소비자에 이르기까지 개선되었습니다.

기후 변화와 관련된 모든 과정에서 커피 재배자는 이전보다 생산량이 적고 물이 적고 자원이 적거나 적어도 온도가 상승 할 때 통제 할 수있는 기회가 적어 커피 맛을 더 잘 생산할 수있는 기술에 의존해야합니다. , 가뭄이 오래 걸리거나 장소 등에서 비가 많이 내림. 이는 작물 생산의 경제적 및 환경 적 지속 가능성을 향상시킬 수있는 정밀한 작물 관리로 이어집니다 : 생산 단위당 특별히 필요한 투입물에 대한보다 정확한 정보; 효율적인 물 사용을위한 실시간 정보로 관개 요구; 비료를위한 드론; 전염병 및 질병 관리를위한 앱. 또한, 일반적인 심기 모델을 깨뜨리고 더 효율적인 토지 사용을 위해 식물과 줄 사이에 다른 간격을 사용하는 탐색을 의미합니다. 정보의 흐름은 놀랍습니다!

Huixoc 공장. 의례 사진.

AS : 확실히, 나는 디지털 시대로부터 많은 혜택을 볼 수 있습니다. 농약 제품, 새로운 가공 기계 및 시장 동향 및 선물 가격 시장에 대한 정보가보다 쉽게 ​​제공됩니다. 때때로 정보가 너무 많고이 모든 것의 작은 부분을 볼 시간이 거의 없습니다.  

저는 소셜 미디어 사용자가 아니지만 Huixoc과 Injertal에서 커피를 구매하는 로스터에게 농장에서 진행되는 작업에 대한 정보를 제공하고 싶었습니다. 그래서 나는 며느리의 도움을 받아 소셜 미디어 ( Facebook )를 사용 하여 농장에서 벌어지는 일을 로스터에게 선물하기 시작했습니다 . 농장에 갈 수없는 로스터들이 여기서 무슨 일이 일어나고 있는지 느끼고 싶습니다. 그러나 로스터와 연결하는 가장 좋은 방법은 와서 방문 할 때입니다. 소셜 미디어는 농장의 첫 페이지만을 제공하지만 방문은 실제로 우리의 일을 통해 우리가 훌륭한 커피를 제공하는 방법에 대한 지식을 제공합니다.

CK : 과테말라의 로컬 로스터 및 카페와의 관계는 어떻습니까?

AS : 커피 100 % 수출 과테말라의 스페셜티 커피는 지난 5 년 동안 크게 성장했지만 여전히 매우 작으며 소비되는 양은 여전히 ​​매우 적습니다. 또한 시장 가격이 저렴한시기에 현지 카페는 거의 상업적인 가치로 커피를 얻을 수 있으므로 커피 수출을 선호합니다.

앤티가의 Bella Vista 공장. 의례 사진.

MH : 과테말라, 특히 과테말라시와 더 도시화 된 지역뿐만 아니라 농촌 지역에서도 특화된 지역 로스터가 재배되었습니다. 사람들은 커피를 통해 좋은 비즈니스 기회를 발견했습니다. 소규모 카페, 커피 교육, 커피 한 잔이 더 비싼 이유에 대한 소비자의 인식 및 커피와 관련된 모든 노동 (및 얼굴).

Bella Vista는 지역 비즈니스에 녹색 커피를 판매하지만 주로 로스팅 커피를 판매하는 데 중점을 둡니다. 우리는 법으로 형제 자매와 함께 소유 한 음모의 커피에 대해 대부분 Bella Vista에 제공합니다. 나는 약간을 유지합니다. Bella Vista는 우리를 위해 구워서 현지에서 판매합니다. 이윤으로 우리는 소녀들이 학교에 갈 수 있도록 후원합니다. 장학금을 통해 고급 교육을받을 수있는 특권이있었습니다. 저는 개인적으로 교육이 소녀의 삶에 어떤 의미가 있는지 알고 있습니다. 그래서 우리는 최선을 다해 교육을 지원하고자합니다.