로스터부터 소비자까지 중국 커피 산업 탐험

'중국산'이라는 말은 어려운 표현이 아니지만“중국에서 구워졌다”고 다른 이야기입니다.

중국의 커피 시장은 세계적으로 주목을 받고 있습니다. 향후 5 년 동안 3,000 개의 새로운 상점을 개점하려는 스타 벅스의 최근 계획은 중국이 커피 소비 국가로 부상하고 있다는 점을 강조한 많은 개발 중 하나 일뿐입니다. 그럼에도 불구하고 커피 로스팅 및 소비 산업에 대해 국제적으로 알려진 것은 거의 없습니다.

그래서 로열 커피의 국제 영업 팀장 인 피터라도 세 비치 (Peter Radosevich)에게 중국에서 커피를 팔고 볶는 것에 대해, 그리고 전 세계에 미칠 수있는 영향에 대해 이야기했습니다.

중국의 커피 소비

먼저 국가의 커피 소비자를 이해합시다.

커피 시장에 대한 미국 농무부의 2018 보고서에 따르면 중국의 국내 커피 소비는 지난 4 년 동안 거의 두 배로 증가했습니다. 유럽 연합과 미국의 소비량은 각각 10 %와 15 %에 불과하지만 중국 시장의 잠재력은 엄청납니다.

실제로 많은 다국적 기업들이 최근 대규모 투자를 해왔습니다. Peter는 Luckin Coffee가 올해 초 소매 커피 공간에서 스타 벅스와 경쟁하기 위해 10 억 위안 (약 1 억 6400 만 달러 / 1 억 2 천 6 백만 달러) 이상을 모금했다고 말합니다. 그 자금의 상당 부분이 싱가포르에서 나옵니다. 캐나다의 팀 호튼 스 (Tim Hortons)는 1,500 개 이상의 매장을 개설 할 계획이며, 영국 체인 코스타 커피 (Costa Coffee)는 2022 년까지 중국 매장 수를 약 3 배로 늘릴 계획입니다. 피터는 품질에 대한 인식이 높아짐에 따라 중국 커피 소비가 빠르게 진화하고 있다고 말합니다. 그러나 현지 커피 문화는 여전히 미국과 같은 국가에서 볼 수있는 문화와 다릅니다. 예를 들어, 사람들은 집에서 커피를 갈거나 양조하는 경우가 거의 없습니다.

피터에 따르면 인스턴트 커피는 여전히 대부분의 소비를 차지하고 있습니다.”– 영국을 포함한 많은 전통 차 문화에서 흔히 볼 수있는 것.

더 달콤한 로스트의 맛

그러나 커피에 대한 중국인의 갈증이 자라면서 사람들은 어떤 종류의 음료를 선택합니까?

베드로는 세대 차이가 있다고 설명합니다. 고령 소비자는 저산 커피를 선호하는 경향이 있습니다

Sumatra Mandheling과 같은 더 큰 몸으로. 반면에 제 3의 웨이브 로스터에 노출 된 젊은 소비자는 일반적으로보다 생생한 프로파일로 더 가벼운 로스트를 즐길 수 있습니다.

그는 또한 현재 중국 소비자들은 달콤하고 깨끗한 커피를 선호한다고 언급했다. "국내 전문 커피 숍 또는 상업용 체인이 열리고 소비자의 지식이 계속 발전함에 따라 현재의 선호도는 확실히 변화 할 것입니다."

또한 대만, 한국 및 일본 특산 커피 문화도 중국 커피 산업에 영향을 미친다고 말합니다. "Blue Bottle, Intelligencia 등과 같은 최고 미국 브랜드는 여전히 무게와 캐시를 가지고 있습니다." "그러나 대만과 한국 같은 곳에서 온 많은 회사와 전문가들이 훈련과 오픈 비즈니스를하게되었습니다."

그 결과, 예를 들어 "많은 특수 로스터는 여전히 로스트 컵을 깨끗이하기 위해 대부분의 또는 로스트 후 로스트 결함을 손으로 골라냅니다 (많은 미국 로스터와 비교할 때 들어 본 적이 없습니다)".

누가 커피를 굽는가?

중국의 커피 시장이 성장하는 동안 사람들이 양조하고 마시는 것의 대부분은 실제로 해외에서 구워집니다.

USDA 보고서에 따르면, 중국은 2018/19 년에 4,500 만 킬로그램의 볶은 커피를 수입 할 것으로 예상됩니다. 이것은 2013/14 년에 약 560 만 킬로그램에서 크게 증가한 것입니다.

그러나 중국은 2018/19 년에 1 억 2 천만 킬로그램의 수용성 커피를 수입 할 것으로 예상됩니다. 이는 2013/14 년의 4,100 만 킬로그램에서 크게 증가한 것입니다.

그리고 중국의 녹두 수입은 무시할 만하 며 보고서에 나와 있지 않습니다. 반대로, 같은 보고서에서 미국은 2018/19 년에 16 억 킬로그램의 녹두 커피와 약 1,200 만 킬로그램의 볶은 커피를 수입 할 것으로 예상됩니다.

다시 말해서, 미국에서는, 국내로 들어오는 커피의 2 %만이 볶은 커피, ground은 커피 또는 soluble은 커피처럼하는데 반해, 총 중국 커피 수요의 거의 66 %는 수입 된 볶은 커피,,은 커피 또는 by은 커피에 의해 충족됩니다 커피.

Peter의 경험은이 데이터를 뒷받침합니다. “중국에서 스페셜티 커피의 등장에 대해 매일 이야기가 있지만 현실은 대부분의 소비가 여전히 즉각적이고 저급 커피라는 것입니다. 중국 수입 커피의 대부분은 저급 베트남 로부스타입니다.”

중국 로스터는 어떻습니까?

중국에서는 서양 커피 소비국에 비해 로스터가 거의 없습니다. 그러나 그들의 숫자는 증가하고 있습니다.

Peter는 중국의 로스 터리를 대형 상업용 로스터와 단일 상점 로스터의 두 가지 유형으로 나눕니다. 대형 상업 규모의 로스터는 인스턴트 커피 또는 대기업에 볶은 콩을 제공하는 데 중점을 둔 로스터입니다. 반면, 단일 상점 로스터는 보통 자체 상점을 위해 또는 종종 제한된 수의 도매 소비자를 위해 더 높은 품질을 추구하고 소규모로 로스팅하는 것을 말합니다. 이 로스 터리는 일반적으로 500g 또는 1kg 로스터를 사용합니다.

홈 로스팅 시장은 또한 중국 본토에서 점진적인 성장을 보이고 있습니다. Peter는 대만의 비슷한 추세를 감안할 때 큰 잠재력을 가질 수 있다고 생각합니다.

광범위한 온라인 소매 시장은 또한 중국 로스팅 산업의 고유 한 특징입니다. Peter는 소매점을 거의 또는 전혀 갖지 않은 로스팅 회사가 많으며 온라인 팔로우 구축에만 집중한다고 말합니다.