최고의 카푸치노를위한 우유 종류 실험

커피가 얼마나 신선합니까? 어떻게 처리 되었습니까? 로스트 프로필은 무엇입니까? 나는 당신이이 모든 질문에 대답 할 수있을 것입니다… 그러나 우유에 관해서는, 당신은 아마 라벨을 확인해야 할 것입니다.

그러나 커피와 우유가 함께 혼합됩니다. 카푸치노에서는 음료의 3 분의 2 이상이 우유입니다. 에스프레소와 같은 관심을 기울여야합니다.

그래서 나는 다른 우유 유형으로 약간의 실험을하기로 결정했습니다. 그러나 나는 콩 대 아몬드 또는 풀 지방 대 스키밍을 하고 있지 않습니다 (조사 할 가치가 있지만). 대신, 나는 우유 가공을보고 있습니다 : 생, 저온 살균, UHT… 차이점을 살펴보고 카푸치노에서 어떤 맛이 강조되는지 살펴 보겠습니다.

바리 스타는 찐 우유로 라떼 아트를 부어 넣습니다. 크레딧 : Contrast Coffee

주요 우유 가공 방법

약간의 기술적 인 시간이 필요합니다…

가공되지 않은 가장 신선한 우유는 생 우유입니다. 이것은 저온 살균되지 않고 균질화되지 않은 상태입니다. 즉, 급속 가열 된 후 냉각되어 박테리아를 죽일 수 없습니다 (살균). 상단에 크림 층이 형성되는 것을 막기 위해 지방 분자가 분해되지 않았습니다 (균질화).

원유는 저온 살균되지 않았으며 박테리아가 파괴 되었기 때문에 논란의 여지가 있습니다. 미국 식품 의약 국 (Food and Drug Administration) 은 소비에 대해 경고합니다 . 대조적으로, 프랑스의 많은 치즈는 생우유를 사용하고 영국 식품 표준기구 (UK Food Standards Agency)는이를 취약하지 않은 그룹에 대해 “일반적으로 허용 가능한 위험”으로 간주 하고“적절한 위생 관리”를 적용합니다. 원유의 비평가들은 식중독의 가능성을 지적합니다. 지지자들은 그것이 더 맛있고 건강하다고 주장합니다 (그러나 이러한 건강상의 이점은 입증되지 않았 음).

균질화되지 않은 저온 살균 우유와 저온 살균되지 않은 균질 우유를 구입할 수도 있습니다. 그러나 일반 슈퍼마켓은 저온 살균 및 균질화됩니다.

저온 살균에는 여러 가지 형태가 있지만 가장 일반적인 두 가지 형태는 HTST (High Temperature Short Time)와 UHT (Ultra High Temperature)입니다. International Dairy Foods Association에 따르면 HTST 우유는 72 초 (161ºF)에서 15 초 동안 가열됩니다. 여전히 냉장 보관해야합니다. 반면에 UHT 우유 (긴 수명 우유라고도 함)는 무균 처리를 사용합니다. 결과적으로 냉장실이 필요하지 않습니다.

이것이 주요 우유 가공 방법입니다. 그러나 커피에서 더 좋은 방법은 무엇입니까?

바리 스타가 우유를 s습니다. 크레딧 : Tony Pramana

우유 종류 실험

우선, 모든 커피는 다르고 모든 우유도 다릅니다. 다른 커피 품종, 농장, 나무 등은 다른 풍미 프로파일을 생성합니다. 다른 젖소 품종, 소 관리, 사료 등은 다른 우유 성분과 향을 생산할 것 입니다. 이것이 세 번째 웨이브 커피의 아름다움입니다. 우리는 컵의 뉘앙스에주의를 기울입니다. 우리는 다른 커피가 실제로 다른 맛을 낸다는 것을 이해합니다.

따라서 우유 유형을 실험 할 때 결과를 일반화 할 수 없다는 것을 알고 있습니다. 우유 브랜드가 다르고 커피 원산지가 다르면 결과가 바뀔 수 있습니다.

그러나 이러한 우유 종류를 모두 사용하면 몇 가지 주요 차이점에 대한 통찰력을 얻을 수 있습니다. 그래서 나는 균질하지 않은 저온 살균 저온 살균제, HTST 및 UHT 우유를 모아서 시식 비행을했습니다. 나는 각 우유를 차갑고 거품이 일었고 카푸치노로 먹었습니다.

에스프레소는 인도네시아 동부 자바 출신의 Ijen이었습니다. 시음은 딸기 잼 산도와 긴 뒷맛으로 구운 땅콩입니다.

내 결과는 다음과 같습니다.

다른 우유 맛 테스트. 크레딧 : Tony Pramana

• 가공되지 않은 우유

나는 인도네시아 북부 반둥의 Dago 지역에있는 지역 농장에서이 우유를 집어 들었습니다. 내가 앉아서 농부 인 Mark, 젖소에게 우유를 보았을 때, 그는 젖소의 사료에 대해 말해주었습니다. 직거래 커피가 종자 간이라면이 우유는 진정으로 젖병이었습니다.

우유를 차갑게 맛 보았을 때 달콤하고 두꺼운 몸이었습니다. 찐 때 단맛이 감소하기 시작했지만 버터 맛과 무거운 몸이 더 두드러졌습니다. 그리고 카푸치노에서 나는 캐러멜 맛과 바나나 힌트가있는 부드러운 몸을 가지고 있음을 알았습니다.

• 저온 살균 및 비균질 우유

우유를 저온 살균하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.이 우유를 63 ℃에서 15 분 동안 가열했습니다. 차가워서 단맛이 높지만 질감이 얇았습니다. 김이 입안 느낌에 약간의 둥글 림을 추가했지만 단맛이 남았습니다. 그러나 카푸치노에서는 약간의 쓴 맛이 생겼습니다. 카라멜 맛이났습니다.

그래서 나는 두 번째 실험을 시도했습니다 : 나는 필터 로스트를 에스프레소에 사용 하고이 우유의 유무에 관계없이 시도했습니다. 순수한 에스프레소로서 신맛이났습니다. 카푸치노로서 우유는 단맛을 더하면서 커피의 과일 향을 강조했습니다. 나에게 이것은 과일 카푸치노에 가장 적합한 옵션이었습니다.

• HTST 우유

이 우유는 구입하기 가장 쉬운 제품 중 하나이며, 유통 기한이 길기 때문에 커피 숍에 편리합니다.

차갑고 크림 같은 맛, 중간 정도의 단맛, 너무 두껍지 않은 입맛을 맛 보았습니다. 찐, 단맛이 증가했습니다 – 그리고 카푸치노에서는 더욱 증가했습니다.

그러나이 우유는 내 카페의 전형적인 일일 우유입니다. 우리는 거의 1 년 동안 그것을 사용해 왔으며, 커피 프로파일은 그에 맞게 조정되었습니다.

• UHT 우유

저에게이 우유는 길고 크림 같은 뒷맛이 있지만 너무 달콤합니다. 통조림처럼 말입니다. 찐, 그것은 거품없이 평평하고 크림 같은. 카푸치노에서 우리는 여전히 거품을 잃어 버리고 맛은 쓰라 리고 평평 해졌습니다.

바리 스타 붓는 라떼 아트. 크레딧 : Anchorhead Coffee

어떤 우유를 사용하든 다양한 과정을 실험하면 카페에 가장 적합한 우유를 선택할 수있을뿐만 아니라 음료에 미치는 영향을 더 잘 이해할 수 있습니다. 다른 커피를 컵에 담는 것이 구개를 개선 하는 것과 마찬가지로 다양한 수준의 단맛과 카라멜 크림을 감지하는 데 도움이됩니다 . 커피 한 잔에 다른 우유를 시음 해보고 맛을 보자!